iPhone17に eSIM移行出来ない

mineoなどの格安SIMは iPhone間のeSIM転送機能の対象ではないので、クイックスタートでのeSIM転送は楽天モバイルだけが対象となります。

mineo eSIMを新しいiPhoneに移行するには従来のeSIM再発行が必要となり、新しいiPhoneで eSIMプロファイルを読み込む必要があります。以下はeSIMの発行手続き手順です。
https://support.mineo.jp/setup/guide/reissue.html
現在eSIMプロファイル再発行はキャンペーンで無料になっています。
https://mineo.jp/service/data/esim/