機種変更 SIMカード→eSIM

iPhoneならではのトラップがありますので注意点を

MVNO利用だとプロファイルは2種類ある

[接続プロファイル]
データ通信をするために必要な物で、
SIMが入っている状態でないとインストール出来ない。

[eSIMプロファイル]
eSIMを端末に登録するために必要。
ドコモ系の場合発行時にEID登録が必要。

MVNOだとeSIMクイック転送が利用できないので、
機種変更時にeSIM新規発行が必要。
ドコモ系で新規発行の場合EID登録が必要なので、
新端末が届いてからeSIM発行手続きすることになります。

eSIM発行手続きまでは旧端末上で出来ると思いますが、
接続プロファイルのインストール時にWi-FIが必要になると思います。