【iPhone16】機種変更の手順

データ移行はクイックスタートを利用してください。その前にクイックスタートをスムーズに行うためにiPhone16Proを起動してiOSを最新版にアップデートして、その後iPhone16Proを初期化してください。

クイックスタートでのデータ移行は以下のYouTube動画をご覧ください。
https://youtu.be/Hc1toTHong8
長い動画ですが動画概要欄に目次とタイムスタンプが添付されているので必要な項目を視聴すればいいです。
※クイックスタートにはWi-Fi環境が必要です

データ移行が完了したらiPhone16Proに eSIMプロファイルを適用（アクティベーション）して、iPhone16ProがeSIMを認識したら、ネットワーク設定（APN構成プロファイルのインストール）を忘れずに行なってください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

以上で完了です。

余談です。
EIDを確認してeSIMを発行されたという事はmineo Dプランですね。mineoを含めたMVNOのeSIMはeSIMクイック転送の対象外となり、今のeSIMを他のスマホに移すには都度eSIM発行を申請しなければならないのでご注意ください。なお、キャリア系のeSIMはeSIMクイック転送が可能です。