マイネオとUQモバイルのデュアルSIMで使いたい

》そもそもこちらはデュアルSIMで使える組み合わせなのかもわからず、
→この構成であればデュアルSIMで使うことは可能ですよ。

通話が出来るのであれば、ネットワーク設定(APN構成プロファイルのインストール)が正しく行われていないのが原因でしょう。

①まだネットワーク設定を行っていないなら金太郎25さんの回答(#2)の通りに行ってください。

②すでにネットワーク設定を行ったのに通信できない場合、一度APN構成プロファイルを削除して、金太郎25さんの回答(#2)の通りに行ってください。削除方法は、設定アプリ→一般→VPNとデバイス管理に移動して、保管されているmineoのAPN構成プロファイルをタップして削除を選択してください。

余談ですが、iPhoneではAPN構成プロファイルは仕様で1回線しかインストールできません。キャリア系の回線(au、UQ、povoなど)はAPN構成プロファイルを必要とせず、格安SIM(mineoなどのMVNO)では大多数が必要となります。今回の構成では幸い上記の条件に合致するのでデュアルSIMとして利用することができます。