楽天モバイルで端末を購入してもmineoで使えますか？

回線による制限は無いし、提示された機種なら何処の回線でも可能です。

機種変？複数回線？

機種変更（SIMの挿し替え）なら、データ移行やAPN構成プロファイルを入れれば。

複数回線契約なら、通信障害対策にドコモ回線以外を選択した方がベターです。（繋がりやすさもありますので、生活圏内で他回線の状況を聞き取る方がよいでしょう）

季節的に余り神経質にならなくても良さ気ですが、静電気には御注意を。

6s→16なら"文明の進化"を感じ取れるでしょう（笑）