海外旅行　海外SIMカードについて(iPhone12mini)

直近のレビーに悪い評価が多いのが気になりますね。何かしらトラブルがあるのかも。
"日本語マニュアル付き"って書いてますが、まだ内容が確認できない状況ですかね。
iPhoneはAPN構成プロファイルが1つしか設定できませんが、何かしらの問題が出ない様に、一旦、mineoのAPN構成プロファイルを削除するのが無難ですね。また、帰国時にmineoのSIMに差し替えて、APN構成プロファイルを設定して，モバイルデータ通信をさせるのが面倒ですが、、
万が一，モバイルデータ通信がうまく出来ない場合は、帰国での空港では、wifiを利用しましょう。