iphone12からiphone16eへの機種変更

答えとしては物理simのまま、16eにするのがベストです。

ところで
esimにしたい目的（理由）は何でしょうか？

2つのsimを16eに入れたい→デュアルsim
であればesimは活用できますが
１つのsimで良いのであれば、物理simが無難です

すでに金太郎さんが回答されているように
mineoのesimは
機種間（12→16e）の転送が出来ず、再発行手数料が毎回かかるため
デメリットが目立ちます

本筋からズレますが
12→16eへのデータ移行はどんな方法を考えていますか？
ご自宅にwi-fiがあればクイックスタートが活用できます