eSIM設定を間違えました

主回線だとか、副回線はただの名称ですから、後でも変更できますよ。
で、電話番号が表示されないのは、mineoの仕様の様なもので表示無くても問題ないですよ。
試しに別の電話からかけて見て、着信コールあるかをご確認ください。