sense6でeSIMに変更したら設定の項目の電話番号が不明になってしまいました

>>2
他のスマホないしは電話にそのスマホから電話をかけて、念の為、電話番号を確認して、SIMの名称が変更できるなら、電話番号を記載するなり、メモ帳にでも記載&保存しておけば、実害はほぼないかと。