デュアルsimの設定はできないのか？

iPhoneはAPN構成プロファイルが一つしか入らないので、片方のSIMはAPN構成プロファイル不要のものにする必要があります。
ほとんどのMVNOはAPN構成プロファイルが必要ですが、IIJmioタイプDのデータ専用eSIMならAPN構成プロファイルは不要です。