esimの設定から先に進めません

物理SIMを認識しない(アンテナが立たない)時点で変ですね。eSIMに変更したことでさらにややこしくなってしまったようです。
一旦iPhone 13を初期化してみてはいかがですか？その際、eSIMは消去しないようにしてください。
初期化ではなく、ネットワーク設定のリセットでも効果があるかもしれません。
他に物理SIMをお持ちか借りられるなら、それも試してみてください。色々試してダメなら、iPhone 13の故障の可能性が高いです。