【iPhone15Pro Max】XRからの機種変について

》「XRと15シリーズはSIMの相性が悪いです。XRのSIMを15にそのまま入れるとアンテナが立たない事例があります。15シリーズに機種変するならSIMカードを変えてから機種変した方が良いです」と言われました。

それは初耳のお話です。気になってググってみても該当する話はなさそうでした。皆さんの回答の通り、SIM自体はそのまま差し替えて使えます。まずはSIMをそのまま差し替えてみて、もし問題があれば変更すればよろしいかと（その場合はXRに戻せば大丈夫です）。マイネ王内でも同じ機種変更をされた方の経験談が投稿されています。
https://king.mineo.jp/reports/251127

eSIMや5Gは特に必要はないです。
私はiPhone13で4Gを利用しています。今後使いたくなればmineoのオプション申請をすればいつでも使うことができます。

データ移行はWi-Fi環境でクイックスタートを実行すれば比較的簡単にできます。SIMはその後に差し替えてください。なお、APN構成プロファイルのインストールは忘れずに。方法は以下のご利用ガイド（docomo版）のP.10〜11をご覧ください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/pdf/mineo_guide_d.pdf

iPhone間のデータ移行を具体的に解説してくれている動画があります。興味があればご覧ください。概要欄に項目毎のタイムリンクが添付されているので必要なところは繰り返して見直せます。
https://youtu.be/Ec0WNPqsoEk?si=JCm3sQumWnFyu4Xb

久々の機種変更でドキドキされていることと思いますが、一つ一つキッチリとやっていけば問題なくできます。頑張ってください。