iPhone15で2枚持ち(SIM/eSIM)の設定方法について

根本的なところを間違がわれております。
「両方ともDプランなので、SIMとeSIMを切り替える際にAPNを再設定する必要はない」

APN設定は各SIMに対して行う必要があります
(SIM＋APN設定/eSIM＋APN設定)が
iPhoneの場合APN設定を１つしか出来ないので片方にはAPN設定を行えません。
(SIM/eSIM＋APN設定)

APN設定が当たっていない方は通話のみ行えます。

データ通信SIMを変更する場合はAPN設定プロファイルを削除した上で
通信希望のSIMのみ有効化→mineoアプリからAPN設定プロファイルのダウンロード→インストール
の順に行います。