eSIM 海外で使いたい。

iPhoneSE3であれば、端末内にeSIMを複数インストールすることができ、
物理SIMとeSIM一つの合計2つ
または
eSIM　2つ
の組み合わせで同時利用することができます。

今のmineo SIMをあえてeSIMにする必要はありません。
eSIMを試してみたいなら、楽天やpovoを契約するのが良いです。
訪問される国の情報がありませんが、楽天やpovoでも海外で利用できる国が多いです。
特に楽天は、日本への電話が無料でかけられること、基本料金980円で、海外で2GB使えること
から、海外旅行に行くちょっと前に契約するのも良いと思います。

訪問する国によっては、ubigiよりも安いものもある場合が多いです。