Aプランでソフトバンクのsimロック解除済み端末を購入し機種変更

APN構成プロファイルをインストールしてネットワーク設定をして、モバイル通信ができるようにしてください。

Aプランであれば下記QRコードを読み取って設定してください。https://mineo.jp/apn/mineo-a2.mobileconfig
手順詳細は以下のネットワーク設定ページをご覧ください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

あと、111宛に通話して通話確認もしてみてください(無料)。