pixel8SIMフリーでmineo（au回線）使えそうで使えない

テスト通話111が通じるなら、APN設定ミスの疑いが濃厚。
一旦APN設定画面の右上︙で「初期設定にリセット」を実施して、
全角・半角違い、ピリオド・カンマ違い、ハイフン・アンダースコア違い、余分なスペースや改行(特にワードの前後)を含まない、などをしっかりと確認ながら再設定してみてください。