pixel8SIMフリーでmineo（au回線）使えそうで使えない

単純にSIMの接触不要かもしれません
電源をオフにして
SIMを抜き差ししなおしてみてください。

通話ができるのにネットだけダメなら、やはりAPN設定のミスでしょう。
一回クリアにして再度APN（au回線用）を手順通り入れなおしてみてください。

動作確認の有無はあまり関係ないと思います。