iphoneの機種変更について

まだ出ていない項目を書いてみます。

電池の持ち
　ADSなどタイプや地域、見ているコンテンツなどで変わりますが、徒歩など、移動中の端末では4Gの方が3割程電池が長持ちするという実験結果があります。iphone11やiphone14など電池が大きいタイプでは体感できるほどではないかもしれません。SE3など薄型タイプでは気になることがあるかもしれません。
5G基地局の整備が進んで、サービスエリアが面的に充実すれば切替が少なくなり、改善されるかもしれません。

データ消費量
　動画系などで回線速度により自動的に品質（データ量）を切替える設定になっているものは4G,5Gに関わらずその時の速度で決まります。PCやテレビなどの画面のサイズに対して極端に小さいので画質（データ速度）の最適速度は小さくできるのですが、オートのままだと、できるだけ高品質(高画質)で提供しようとするので結果的に消費量が増えることになります。
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Instagram
4G,5Gとは関係がないので、質問の趣旨から外れますが、Instagramは動画より静止画の方がデータ容量を消費します。
　多ければ1時間/1GByteを消費しますので、一日あたり10分を少し超えると2週間程で、3GByteを超えて速度制限がかかることになります。
　使いすぎというよりもInstagramを快適に使うならwifi使わずに3GBでは少ないと言えそうです。

　設定>モバイル通信>一番下までスクロール>統計情報をリセット
すると（しなくても）どのアプリがどの程度消費しているか確認できます。月初めにリセットすると概ね分かると思います。

　その際、「wifiアシスト」が入っていたらOFFにすると良いです。