海外でeSIM

iPhoneは何をお使いでしょうか？

ルシモのサイトを除いてきました。
添付は動作確認端末です。
iPhoneSE2以降のeSIMのあるiPhoneは全て利用できそうです。
また、eSIMの設定手順も見ましたがAPN構成プロファイルは必要としておりません。

mineoAプランは物理SIMでAPN構成プロファイルをインストールした状態ですからeSIMにルシモのプロファイルをインストールすれば使える状態になりますね。

eSIMのインストールの練習の為に旅行前にPOVOでも契約して
eSIMをインストールされては如何でしょうか？