eSIMの登録地域について

いかなる方法でインターネットに接続されていても国境はありませんので、「eSIMプロファイルのダウンロードや設定」を外国で行っても構いません。
サービスによってはIPアドレスで国を判定して接続を拒否するものがありますが、ご提示の内容に関しては特に制限されていません。
ただし、日本国内のサーバーへの接続を制限している国もありますので、その場合はVPNを使う必要があるかもしれません。