海外で別会社のSIM使用予定　番号について

1年滞在するなら、現地で使える電話番号が必要になるでしょうから、基本的にはカナダの会社の契約をすることになりますね。

その際、日本の電話番号は待受だけ利用したいのか、発信も考慮するのかどちらでしょうか？

もしかけることがあるなら、楽天にするのも一つの手です。
iPhoneでの利用なら、受話は有料になってしまいますが、かけるのはlinkアプリを利用することで、日本の電話の殆どに無料でかけられます。

楽天の物理SIMで持って行って、現地契約が物理SIMなら、楽天をeSIMで再発行すれば、現地SIMとDSDV利用することができます。