海外sim利用について

iPhone 12 miniのアップルストア販売品ならSIMロックフリーなので、なんでも使えると思います。
一応、訪問される国の電波のバンドを確認されることをオススメします。

また、その機種であればeSIMが使えますので、出発前に渡航先で使えるeSIMを契約しておき、eSIMのQRコードを印刷しておくと良いかも。
（プリンタがなければコンビニのマルチコピー機で印刷すれば良いです。）

日本国内でも兼用できるeSIMなら日本で開通しておくほうが安心ですけどね。
注意点は渡航先でローミング接続になるものが多いので設定からローミングONにすることです。

eSIM探しはここがオススメです
https://esimdb.com/

間違って日本のキャリアのSIMをローミングして使ったりしませんようにご注意を。