切り替え成功？

ソフトバンクのSIMは今でも使えるのでしょうか？
使えないなら切り替え手続きは申し込まれて受け付けられていることになります。

mineo SIMが使えていないなら、手続きが受け付けられたものの完了していないことになります。

電話はかけられますか？
電話ができてデータ通信ができないなら、APN設定やプロファイルインストールがうまくできていないと考えられます。