au版iponeでsタイプのsimをつかえますか？

お祝いでiPhone 12をもらったとのこと、羨ましいです。
SIMロックされているかどうかは、設定アプリの「一般＞情報」で分かります。
「SIMロックなし」ならSプランでも、他のプロファイルがあればそれを消した後に、Sプラン用のプロファイルをダウンロード＆インストールで使えます。