SIMカードについて

docomoのロック品なら、Dプラン
Softbankのロック品なら、Sプラン
が利用可能です。
SIMフリーなら、D,SプランのどちらでもOKです。Aプランでも、iOS12.4.2までなら、AプランのVoLTE対応SIMでも利用できる様ですが、お勧めしないですね。

いづれもプロファイル設定が必要です。
こちらをご参考に。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html