楽天モバイルでiPhoneを買ってデュアルSiMにしてみたい

>あまり詳しくない人はやめておいたほうがいいでしょうか。
→程度にもよりますが、mineoをこれまでご利用なら、
こちらの動画をご確認頂いたら、ご自身でも出来るかと。
https://youtu.be/PyXHh-GdxSc

>あと電話番号を変えてもLINEは引き継げますか？
→可能ですよ。