pixel6なのですがSIM差しても反応してないようなのですが…

>>6 モン吉 @UberEats配達員 札幌さん

通常契約のmineo SIMであれば、開通手続きのようなものは不要ですので、挿してAPN設定すれば使えます。

mineo SIMは物理的SIMですから、ダウンロードが必要なものはありません。
楽天SIMを一旦オフにして、mineo SIMだけにしてください。
mineo SIMを選択したときの画面をアップしてもらえますか。

あと、他になにか端末をお持ちではないですか？
別端末でSIMが使えるかを確認してもよいかと思います。