iPhoneSE eSIMと物理SIMのデュアル使用でデータ通信の切り替え方法

下記の質問と似ていますね。

【楽天モバイル・デュアルsim】通話出来ない
https://king.mineo.jp/question-answer/データ通信／音声通話 090音声通話/31698

ヨッシーセブンさんが回答されているように、eSIMを無効にしてmineoのプロファイルを入れてからeSIMを再度有効にしたらいかがでしょう。
eSIMのauはプロファイル不要です。