iPhone の機種変更で、今までのSIMが使えるかどうか知りたい

https://support.mineo.jp/setup/guide/5g_change.html
5G通信オプションお申し込み・解約

5G通信オプションお申し込み・解約は、ご利用開始後に、新たに5G通信の利用を開始、または終了される際に行っていただく手続きです。（本手続きによりSIMカードが変更されることはございません。）

こう説明されているので今お使いになっているSIMで大丈夫だとは思うのですが、検証結果を待って購入された方が良いと思います。