SoftBank購入の機種からApple購入の機種に移行する場合

今のSIMそのままで使えますので、敢えてプラン変更する必要はありません。

データ移行されると思いますが、一番簡単なのはクイックスタートを利用することです。

データ移行完了後、SIMを差し替え、mineoプロファイルをインストールすれば端末が使えるようになります。