pixel5 のmineoのドコモ系シムで使える？

実際に発売されてからでないと確かなことは言えませんが、おそらく4G通信までは
使えるかと思います。

Band 21が使用できない事に関しては、mineoとドコモとの接続点(POI)が空いている
時に通信速度が伸びにくくなるといった事は考えられますが、使用できるエリアに
関しては変わらないでしょう。

ただ、あくまで個人的意見にはなりますが、Pixel 5やPixel 4a 5Gに関しては
ハイエンド端末に近い価格ながら搭載しているCPU(SoC)がSnapdragon 765Gと
ミドルレンジの上位クラスのものなので、値段の割に性能が高いとはいえず
コストパフォーマンス的には微妙です。

昨年登場のPixel 4の方がハイエンドSoCのSnapdragon 855を搭載していて
Pixel 5よりも1.5倍くらい処理性能が上になります。

また他社製端末に目を向けると、Xperia 5のSIMフリー版が4G端末にはなるものの
Pixel 4と同じくSnapdragon 855搭載で、価格も7万5900円(税込)とPixel 5と
殆ど差がないです。

・【SONYストア】Xperia 5（J9260）
https://www.sony.jp/xperia-sp/products/J9260/

また、microSDカードが使えるか使えないか、物理SIM+eSIMなのか、物理SIM2枚搭載可
なのかといった所も異なりますから、そのあたりも考慮されて検討された方が良い
かもしれません。