既存simが使えるのでしょうか？

5sで使っていたと言うことは、aプラン非VoLTE SIMで間違いないはずです。
aプランにはSIMが2種類ありますが、iPhone8以降はVoLTE SIMが対応しているSIMなので、今のSIMは使えないでしょう。

SIM交換を申し込めば、2640えん必要になります。
安く抑えたいなら、お試しSIMからの新規契約が良いです。
新規契約は電話番号とmineoメールアドレスが変わってしまうというデメリットがあります。

シングル契約とのことなので、電話番号が変わることは問題ないと思いますから、mineoメールアドレスが変わって問題がないかどうかで決めれば良いと思います。