AndroidからiPhone

アバウトすぎて回答しにくいのですが、
基本的に、質問者さんの契約状態では、
SIMが変ったり、電話番号が変わったり、メールアドレスが変わることはありません。

携帯電話に入っている小さいSIMカードを移せば、電話はできます。
インターネットに関しては設定が必要です。
iPhoneの初期設定を完了させたら、wifiを使い、
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html
にアクセスし、

投稿者さんが使っている携帯電話回線に該当するプロファイルをインストールすれば、外でもインターネットをすることが可能です。

ただ、iphoneが初めての利用だと思われますので、
Apple IDの作成に時間がかかるかもしれませんね。