楽天アンリミsimをiPad miniに入れて使う

理論上問題ないはずですが、（知る限り）まだ、だれもポイント還元を受けていないので確約は難しいですね。

sim開通済み、LINKの認証済みについては、記録が残るっぽいですし、大丈夫だと思いますよ。

現在LINKを認証した後にsimを入れ替えると再認証になるっぽいです。
linkとsimは別の端末でもOKらしいので（一度認証した後）普段利用する端末でLINK認証準備、（SMSが受信可能な）他端末でSMS受信、手打ちで認証完了。
SMSを受信した後のsimは好きな端末で利用。

そうすれば、LINKは使える状態にしながらminiにsimを入れて使う。
なんて事もできるはずです。

参考まで。