SIMカードの入れ替えとデータ移行のタイミングについて

この度、iPhone6からiPhone11に機種変更をします。iPhone6からマイネオを利用していたのですが、SIMカードの入れ替えとデータ移行のタイミングがわかりません。iPhoneで新機種にクイックスタート(データ移行)をしてからSIMカードを入れ替えたら良いのでしょうか？？又はその逆ですか？？調べたのですが、不安なので、教えていただきたいです(＞人＜;)