6s plusから8に機種変更

aプランの場合、SIMの形状とは別に、nano SIM（非VoLTE、黒色）と、VoLTE対応マルチサイズSIM（クリーム色）の2種類があります。
iPhone8以降は、VoLTE対応SIMしか使うことができません。

今のSIMが、非VoLTEの場合は、iPhone8で使うことができませんから、SIM変更が必要になります。

電話番号やmineoメールアドレスを変えてもよいのであれば、新規契約したほうがコスト的に安くすみますが、そうでなければmineoマイページから、SIM変更を申し込んでください。

添付スクショを参考にしてください。

iPhone6Sであれば、SIMロック解除することでVoLTE対応SIMも使うことができるので、今のSIMがVoLTE対応SIMの可能性もありますから、よく確認してください。

また、今のSIMがVoLTEではなくSIM変更を行う場合でも、iPhone6SをSIMロック解除することで、VoLTEも使うことができるようになりますから、今後予備端末として使うことをお考えであれば、auショップで3300円支払ってロック解除しても良いかと思います。　
iPhone6Sならば、まだ最新iOSが使えますから、現役用として使うのは問題ないですよ。