iPhone 初期化タイミング

教えて下さい。

今使ってるiPhone（mineoデータA）を子どもにあげることになりました。
子ども用に、mineoデュアルAプランを契約して、今日、SIMカードを挿してみましたが、何もしなくても開通しました。
iPhoneの私が使ってたアプリ等を消したいため、初期化したいのですが、どのタイミングですればいいのでしょうか。
iPhoneに旧SIMと新SIMを抜きさししても問題ありませんか。
明日、私のデータSIMは解約します。

無知ですみません。
よろしくお願いします。