機種変更の準備に関して

現在iPhoneSEを使用しておりアップルストアにてSIMフリーのiPhone11を購入しており10月下旬から11月初旬に到着予定です。
そこで質問なのですがSIMの変更申請はどのタイミングでしたらよろしいでしょうか？端末が届くまで待った方がよいのか。また端末が届くのを待たなくてよい場合いまのSEはいつ使えなくなるのか。
端末が届いて新しいSIMを挿入すればSEのSIMは自動的に使えなくなるのでしょうか？
初歩的な質問かもしれませんがご回答お願い致します。

※またこれを機に6GBのプランから10GBのプランに変更しようと思っております。こちらの推奨タイミングがあればご教示お願い致します。