iPhone5s（Dプラン）からiPhone8（Dプラン）へ機種変更

初めて質問いたします、色々調べましたがすっきりしませんのでどうか助けてください。
iPhone5s（Dプラン）からiPhone8（Dプラン）へ機種変更をしようとしており、既にマイネオよりSIMフリー版の購入はしており、これから作業を行うところです。

①SIMカードの差し替えのタイミングがわかりません

②下記の大まかな流れが問題ないか教えてください
1.5sをパソコンに繋ぎ、itunesへ暗号化を行った状態でバックアップ
2.届いた8をパソコンに繋ぎ、バックアップを復元
3.5sからSIMカードを抜いて、8へ入れて、WiFiを繋いでプロファイル設定を行う

このような作業で問題ないでしょうか？
回答頂ければ幸いです。
よろしくお願いします。