iPhoneの機種変更について教えてください

こんにちは。
iPhoneの機種変更についてわからないので教えてください。

現在simフリーのiPhone7をnanosimで使用しています。
今回simフリーのiPhoneXSを購入し、simの再発行が必要ということでau VoLTE対応SIMを再発行しました。

simが新しく届いたら、どのようにiPhoneを機種変更すればよいのでしょうか？？
回線切り替えはiPhoneXSを復元してからでよいのでしょうか？
それとも、iPhoneXSが届いたら新しいsimを入れて回線切り替え→復元でしょうか？

もともと使っていたiPhone7のsimは抜いたうえで切り替えるのでしょうか？？( ꒪⌓꒪)
どなたか教えてください😭