常に　mineoスイッチ　をオンの状態にしたら・・・？？

WiFi＋携帯回線利用の場合はWiFiが安定しない場合に携帯回線がサポートする状態です。

スイッチONにする場合携帯回線が遅いですので、ほぼWiFiになります。
また通常は家の光回線でWiFiが安定しないという事はほぼないので、
VOLTE機種以外はmobileデータ回線自体をOFFにすればかなりの節約になります。
VOLTE機種の場合はLTE回線で通話ができなくなるので、OFFにはできません。
VOLTE対象外の機種は通話が3Gなのでデータ回線OFFで通話ができます。

メールやネットなどもWiFiでつながっているので大丈夫です。

＞常に　mineoスイッチオン　の状態にしておき、スピードの必要な時だけ　オフ　にするって事で良いのでしょうか・・・？？

外で利用する場合や、データ回線を切るのが面倒ならそれでいいと思います。