iPhone・iPadのクイックスタート終了時について

「今はしない」を選んだ方が無難です。
新端末に移行後、しばらく使ってみて旧端末のデータを消去してもOKだと確認出来てから消すようにしています。

旧端末は売却するケースが多いので
しばらく新端末で確認後、旧端末を初期化してます。