ソフトバンクからの切り替え　データ移行について

度々お世話になっています。
主人のソフトバンクからのMNPで、本日カードが届きました。
旧機種がiPhone 5sで、新機種がiPhone SE(simフリー)、
docomoプランの申込みです。

データ移行などについて、回線の切り替え前にしておかないといけない事があると知ったのですが、色々調べすぎてこんがらがってきたので、具体的に下記の作業で良いのか、何か不備はないかを教えて頂けたら助かります。

○すでに済ませた作業○
ソフトバンクのキャリアメールを使っている為、gmailアカウントを取得
　→LINEに登録。
　→キャリアメールでやりとりしていた相手への連絡。
　→キャリアメールで登録していたアプリなどのアドレス変更。
○これから行うつもりの作業○
AppleIDをgmailアドレスに変更
　(特定のサービスからサインアウトが必要な事は理解できました)

私が分かったのはこの２点なので、あとはitunesでデータを移行させて、simカードで切り替えということになるのですが、もし何か抜けている事や間違いがあれば教えて頂けないでしょうか。
どうぞよろしくお願い致します。

※当方の情報に不足があればごめんなさい。すぐに追記します。