【pixel9】設定したapnが自動的に変更されてしまう

　「既定値」(プリセット値)を変更しても、アップデート時に 既定の値に戻る仕様 と思われます

　既定値の mineo(ソフトバンクプラン)に保存するのではなく、
　「別名」のmineo(〃) 改 などで保存すれば、既定値には戻らない と思います

※「別名で保存」した場合でも 既定値に戻る場合は、仕様 ではなく 不具合事象 と思われます