ドコモ回線が2つだとプロファイルインストール出来ませんか？

docomoの回線だからとの問題ではなく、MVNOだからAPNの設定が必要とのことでの問題です。iPhone特有でAPN構成プロファイルが1つしか設定できません。
mineoでAPN構成プロファイルを1つ使うので、APN構成プロファイルが不要なMVNOでない通信会社のSIMを利用してでのデュアルSIMにする必要があります。
こちらご参考に。
https://king.mineo.jp/staff_blogs/1993