機種変更

iPhone8で使用しているSIMであれば、A,S,Dどのプランであっても、そのまま使うことができます。

iPhone15は、一旦新規端末として設定、iOSを最新版にしましょう。
新規端末として登録する際は、言語設定とWiFi設定だけして、その他は基本的にスキップします。
最新版にアップデートできたら、設定、一般、リセット、すべてのコンテンツと設定を消去、します。

改めてiPhone15を設定していきますが、その際に新旧端末を近くにおいておけば、クイックスタートで端末間で直接データコピーすることができます。
私はこの方法が簡単で良いと思っています。

データのコピーが完了したら、新端末側で、アプリのダウンロードが開始されますが、たまにうまくダウンロードがスタートしないことがあります。
この場合は、何か適当なアプリを一つダウンロードすると、他のアプリのダウンロードが開始されることが多いです。

mineo SIMを新端末側に入れ、mineo APNプロファイルをインストールしてください。
このインストールは、mineoアプリのメニューから行う方法をおすすめします。