iPhone13miniでmineoとy.u.mobileのドュアルSIM運用は出来ませんか？

現在、mineo_D・y.u.mobileのどちらを音声回線としてお使いでしょうか？

前者ならばmineo_DプランのAPN構成プロファイルを削除しなければy.u.mobileのAPN構成プロファイルをインストールしたうえでの通信ができません（ダウンロードは可能）。
間違ってmineo_DプランのeSIMプロファイルだけを削除しないように気をつけてください。

後者ならば、そもそもAPN構成プロファイルは不要で、SIMを挿れただけで電話とSMSはできます。

iPhoneでデュアルSIMデュアルスタンバイ運用（DSDV運用）をするならば、大手キャリア/サブブランドーMVNOが確実です。
値段の安いギガ数が少ないMVNO＋ギガ数がそこそこ多いMVNOの場合は、前者を通話専用にすればMVNOーMVNOのデュアルSIMデュアルスタンバイ運用（DSDV運用）は可能です。