スマホをセットアップする方法を教えて下さい

AQUOS wish2 は持ってないので一般的な方法としてですが、

初期状態（ようこそ などの初期画面）から、モバイル通信や Wi-Fi の接続や Google アカウント設定などの全てを一旦スキップして進めていきホーム画面まで進む
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Wi-Fi をオフにした状態で APN 設定を行い、有効化・選択して、モバイルデータ通信ができることを確認
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その後、設定からアカウントの登録などをやっていく

という風にすれば、モバイルデータ通信のみの状態でもセットアップできると思います。