iPhone13proでデュアルSIM

》①と②のデュアルSIMで運用することは可能でしょうか？
→①povoをeSIMにするならデュアルSIMは可能です。なお、APN構成プロファイルですが、①は不要、②は必要です。
注意点としては、②用のAPN更新プロファイルは、設定→モバイル通信→モバイルデータ通信で②を選択してからインストールしてください。そうしないとAPN更新プロファイルがpovoに紐付いてしまうためです。

》現在におけるソフトバンクデータ専用プランのメリットは以前と比較していかがでしょうか？
→実際に使ってないので断言はできませんが、概ね変わっていないようです。

それより、ソフトバンクデータ専用プランではスマホで利用することは非公式であることをご承知おきください。具体的な違いは、iPhone用のAPN構成プロファイルを外部サイトで生成する必要があります。それを踏まえての利用方法は以下にWebページで説明しています。
https://xn--zcktaps7era3757eciva.jp/data-3gb