iPhone13proでデュアルSIM

＞①と②のデュアルSIMで運用することは可能でしょうか？

可能です。

大まかな手順は以下となります。
１．LINEMOからPOVO（eSIM）にMNPします。
　POVOはAPN構成プロファイルは不要です。

２．ソフトバンクデータ専用プランを契約してSIMカードを挿します。
　こちらはAPN構成プロファイルが必要です。

＞現在におけるソフトバンクデータ専用プランのメリットは以前と比較していかがでしょうか？

以前で変わっていないと認識してます。
ちょっと調べてみますね。